燻製屋 響 珍味 富士の介燻製皮ジャーキー

珍味!!山梨のブランド魚の皮を大胆に燻製化

「噛めば噛むほど味が出てくる」

マス類で最高級とされるキングサーモンと、山梨県で生産量ナンバーワンのニジマスを交配し、山梨県水産技術センターが開発した山梨県オリジナルのブランド“富士の介”。

燻製屋 響オーナーの手塚さんは、この富士の介の皮を大胆に燻製にアレンジ。

自家製のタレに漬け込み、じっくり乾燥させて燻製を行いました。

くるらポイント

1.飽く無き燻製への探究心

常識にとらわれず、「えっ!?」と驚く燻製商品を次々に発表する燻製屋 響のオーナー手塚さん。

その根底には、地元でありお店を構える山梨県南アルプス市の活性化と魅力発信、まちおこしを行っていくという強い決意があります。

 若い頭脳をフルに使い、「普通こんなことやらないよね？」といったことにも積極的にチャレンジを行う姿勢が燻製作りにも現れています。

より美味しい燻製料理をお届けするために日々商品開発や試行錯誤を行い、その中で妥協なく厳選したものだけが商品化されている燻製はどれも逸品です。

2.ワイン県やまなしのお酒のお供に提案する燻製

山梨と言ったらのイメージにあなたの頭にも必ず思い浮かべるであろう「ワイン」。

手塚さんが燻製屋さんを始めるキッカケが、ワインはあってもそれに合う「おつまみ」が、山梨として発信されていのでは？と思い、自分だったら何をペアリングするかというところから「燻製」にいきつきました。

ワイン県山梨のおつまみの代表となる“特産品”をこの地でつくる“という熱き思いのもと、常に山梨のお酒とのペアリングを考えながら燻製作りをしています。

3.お酒を飲まない方へも自信を持ってオススメ!!

自家製秘伝のソミュール液は和風テイストであり、パンやパスタといった主食との相性も抜群です。丁寧に細部にまでわたって味付けがされいているので、燻製を一品追加するだけで食卓のバリエーションが豊富になります。