【2025年5月中旬発送予定】金精軒 大吟醸粕てら

華やかな吟醸香と、ふわふわしっとり食感で上品な甘さの唯一無二の"カステラ"

「大吟醸酒を絞る時だけにでる最高の"酒粕"を使用した稀有な銘菓」

甲斐の地酒にこだわり、その中で限定醸造される大吟醸の「酒粕」を使って焼き上げた"カステラ"。

その始まりは"白州の水を体現する酒造り"で醸すオンリーワンの酒蔵として、日本や世界有数のコンクールで数々の輝かしい賞を受賞し続けている銘酒「七賢」を醸す山梨銘醸株式会社さんの酒粕を活用したことから始まります。

山梨銘醸さんでは、毎年大寒をはさんで伝統技法による酒の仕込みを行なっております。その中でも大吟醸酒は選りすぐりの贅沢な原料と300年の積み重ねられた醸造技術により限定醸造されております。その副産物として酒粕は自然の流下(ドリップ式)によって絞られるため、通常の酒粕とは大きく違って生のどぶろく状態で残ります。

金精軒さんでは“酒粕を生かすため”の菓子を追求し、カステラ状に焼き上げたところ、初めて食べる誰もが驚く、今までに全く無い味が生まれました。

一番最初に口にしたときは驚きの軽さの口当たりで、なめらかでしっとりとしたスフレケーキのような食感です。焼き上がりの白さ、フワフワ感、しっとりとした食感、開封したときの大吟醸酒特有のフルーティーな香り、すべてが最高の1本に焼きあがるよう細心の注意を払って造り上げられています。

【使用している清酒】

①山梨銘醸株式会社 七賢 大吟醸 中屋伊兵衛
瑞々しくサラサラとした口当たりで、繊細な甘味がほんのり感じられ、スッキリとした大吟醸です。

②谷桜酒造有限会社 大吟醸 谷櫻
酒造好適米の山田錦を100%使用し、40%以下に磨き上げました。本物にこだわる谷櫻の誇りに満ちた逸品です。
※配送する時期により①②のどちらで造られた商品を配送いたします。

※とても柔らかいですので、カステラを包む紙はゆっくりとおはがしください。冷やしていただくと一層おいしさが引き立ちます。 

くるらポイント

1.甲州街道の宿場街「台ヶ原宿」にて和菓子を作り続けて百余年。"世界を幸せにする"菓子屋を「使命」として司る金精軒

明治三十五年創業。日本百名山の甲斐駒ヶ岳、その白く輝く花崗岩の岩肌に磨かれ、日本名水百選に選ばれる尾白川。そして日本の道百選に名を連ねる日本の心を象徴した美しい景観の甲州街道台ヶ原宿の一角に、金精軒さんはございます。この地からお菓子屋さんの根源的な存在の意義を探究し続け、和菓子作りに向き合っています。

お菓子は人の心を和ませる力や楽しませる力を持っています。お菓子を口にするとき、会話が弾み笑顔が溢れ、にこやかな人と人との繋がりに幸せを感じさせる役割がお菓子にはあります。

そこにお菓子屋さんの真価を見出し「世界を幸せにする」ために、自分のそばにいる人や目の前を歩く人、その向こうにいる人を幸せに必ず幸せにしようという思いで金精軒さんはお菓子を造り続けています。

2.山梨土産の大本命、甲州銘菓"信玄餅"

信玄餅は日本中に名を轟かす山梨土産の大本命とも言うべき銘菓です。時は戦国時代、甲斐の名君"武田信玄公"が陣中の食料として、欠かせなかった切り餅。それをヒントに調味し信玄餅がうまれ、現在の姿となり、全国へ形を替え、広がって行きました。黒蜜ときなこをたっぷりとまぶして食べる信玄餅は、いつまでも飽きのこない美味しさです。

金精軒さんの信玄餅は餅米の配合比率に着目し、非常に鮮度が高く、しっかりとした噛み応えでお米のおいしさを存分に感じられる逸品です。

3.原材料にとことん拘る金精軒さんのクラフトマンシップ

金精軒さんで造られるお菓子に使用する水は、名水百選「尾白川」に代表される南アルプスの天然水、甲斐駒ヶ岳の伏流水を使用。信玄餅に使用されるきな粉は、大豆オリゴ糖を多く含んだ甘味のある北杜市産のきな粉を使用。その大豆を自家焙煎・自家挽きし、風味豊かなきな粉にしています。また、全ての信玄餅には「梨北米」を使用。梨北米は日本穀物検定協会主催の食味ランキングにおいて、最高ランク「特A」を１０回取得している極上のお米です。餅粉、砂糖、黒蜜、黄粉、水飴、全てにこだわった逸品。

さらに安全な和菓子作りを第一に考え、防腐剤、人工甘味料を一切使わず製造しています。もち米の風味を活かすために、ぎゅうひ（糖質）といわれる日持ち加工をぎりぎりまで抑え、一つ一つが手作業であり、人の手の温もりが金精軒さんのお菓子の美味しさを作り上げています。