燻製屋 響 豆腐の燻製

全国屈指のお豆腐で作られた“豆腐”の燻製!!

「濃厚で旨味が凝縮された豆腐の燻製」

燻製屋 響さんと同じ市内である南アルプス市で、全国豆腐品評会「カナダ大豆賞」を受賞した日本屈指のお豆腐屋さん「横山とうふ工房」の豆腐を使用した燻製。

じっくり水抜きを行い、その後自家製ソミュール液で味付けをおこない、1丁ずつ丁寧に燻製しています。

まず一口目に食べた時のジュワッと広がる濃厚な旨味に驚きます。細部まで味付けが行き届いている丁寧に作り込まれた豆腐の燻製はリピート間違いなしの逸品。

【おすすめの食べ方】

・お好みの大きさにカットして。

・さいの目にカットしてサラダのトッピングに。

・しそ、ちりめんじゃこ等とあえ物にしても美味しいです。

くるらポイント

1.飽く無き燻製への探究心

常識にとらわれず、「えっ!?」と驚く燻製商品を次々に発表する燻製屋 響のオーナー手塚さん。

その根底には、地元でありお店を構える山梨県南アルプス市の活性化と魅力発信、まちおこしを行っていくという強い決意があります。

 若い頭脳をフルに使い、「普通こんなことやらないよね？」といったことにも積極的にチャレンジを行う姿勢が燻製作りにも現れています。

より美味しい燻製料理をお届けするために日々商品開発や試行錯誤を行い、その中で妥協なく厳選したものだけが商品化されている燻製はどれも逸品です。

2.ワイン県やまなしのお酒のお供に提案する燻製

山梨と言ったらのイメージにあなたの頭にも必ず思い浮かべるであろう「ワイン」。

手塚さんが燻製屋さんを始めるキッカケが、ワインはあってもそれに合う「おつまみ」が、山梨として発信されていのでは？と思い、自分だったら何をペアリングするかというところから「燻製」にいきつきました。

ワイン県山梨のおつまみの代表となる“特産品”をこの地でつくる“という熱き思いのもと、常に山梨のお酒とのペアリングを考えながら燻製作りをしています。

3.日本人の心の食材「豆腐」を大胆にアレンジ

古来より僧侶たちが食べた精進料理の主役は豆腐でした。「精進」とは、仏教用語で、心を込めて修行することをいいます。貴重なたんぱく源として今でも重宝されています。手塚さんのこだわりにより日本屈指のお豆腐を仕入れ、一丁一丁丁寧に燻製した濃厚なお豆腐を是非ご賞味ください。