オオカミ印 合わせみそ(麦麹多め) 450g

約18ヶ月間じっくり発酵・熟成させた、天然醸造の麦麹と米麹の合わせ味噌

「昔ながらの製法で作る"保存料一切不使用"の、 丹波山村で昔から伝わるお味噌」

麦麹と米麹を混ぜて仕込む珍しい製法のお味噌を、仕込みから約18か月間じっくり発酵・熟成させた合わせ味噌。お味噌汁はもちろん、味噌焼きおにぎり、味噌煮込み、味噌炒めなど、いろいろなお料理にお使いいただけます。

また、昔ながらの製法で作っている味噌のため、保存料は使用しておりません。そのため、一般的に流通している味噌よりも発酵が早く進みます。気温の低いところで保管して頂く事によって発酵の進みを遅らせ、美味しい状態で召し上がれる期間を維持することができます。 

山梨県のお味噌と言えば、麦麹と米麹を同量合わせて仕込む甲州みそが有名ですが、丹波山村で昔から伝わるお味噌は、麦麹の割合が圧倒的に多いです。これは、丹波山村が厳しい山々に囲まれているため田んぼを作れず、お米が貴重品であったという歴史が関係していると言われています。

その土地に合ったものが、人々の手仕事として定着し、受け継がれていく。それが巡り巡って、オオカミ印の坂本さんの手に。未来へ繋いでいくのも坂本さんの役割のひとつと語ります。

人口約500名の大自然に囲まれた小さな村「丹波山村」。大自然豊かた里山ならではの温かみのある味をぜひご堪能ください。

くるらポイント

1. 人口約500名の大自然に囲まれた小さな里山「山梨県丹波山村」

山梨の北東部「北都留郡」に、人口約500名の大自然に囲まれた小さな村「丹波山村」がございます。多摩川の源流、丹波川と雲取山、飛龍山、大菩薩嶺など険しい山々に囲まれた自然豊かな丹波山村。「人と人を結ぶ絆を」大切にしており、農村ならではの住民同士のふれあいや共助する姿がとても魅力の村でもあります。今の世の中では中々難しくなってしまった、ご近所付き合いや、人と人との繋がりがとても温かく、一度来たら好きになる村としてお祭りやキャンプ、温泉施設など県外から多くの丹波山村ファンが来られます。

2.大自然の中で作られる里山の恵をあなたの食卓へお届けする「オオカミ印」

オオカミ印のオーナーである坂本裕子さんは、2018年4月、丹波山村の地域おこし協力隊員として、神奈川県厚木市から丹波山村へ移住。村内で伝承されてきた「麦こうじ」の割合が高い味噌造りや、村の在来種の野菜をピクルスに加工をしています。

また、この味噌や旬の丹波山の食材を活かした料理屋「オオカミ印の里山ごはん」の運営や、村内の保育所や小学校での食育活動にも取り組まれ、丹波山村の地域貢献にも非常に尽力されています。

坂本さんの思いは「料理を通じ、食べることで感じる幸せのお手伝い。オオカミ印の商品は、手にして下さった方々が、食を通じて笑顔になれるそんな存在でありたい。そして里山の恵みを皆様の食卓にお届けしたいと願い、作られています。

3.オオカミ印とは・・・

昔々、丹波山村の人々は狼を「山の神の使い」として崇めていました。狩猟の村である丹波山村の人々は狼を狩猟の名人や先輩だと考えていたようです。また、狼が絶滅する前、山の上に住む鹿や猪などの獣が里山へ降りる前に狼が獣を捕え、農作物を守ってくれていたのです。そのため、畑の四隅に狼の御札を貼っていた習慣もあったそうです。
そんな丹波山村にある七ツ石神社の御札をモチーフにオオカミ印は誕生しました。