ドメーヌヒデ ホシワイン アパッシメント 2018 750ml

日本の黒葡萄の極みを求め、イタリアのアマローネの造りから生まれた日本の干しワイン

「深みのある苦さ（Amaro）と、果実味あふれる豊潤な1本」

日本の黒葡萄の極みを求め、イタリアのアマローネの造りから生まれた1本。あんぽ柿の小屋で干された葡萄は、深みのある苦さ（Amaro）を持つ豊潤なワインを生み出しました。

【造り】
あんぽ柿の小屋で約90日間陰干しされた葡萄は、最高糖度31度に達しました。乾燥中は扇風機で風を送り、手塩にかけて6回ほどの選果を行います。糖度を増した葡萄のかく拌（pigeage）は体力仕事で、初期のころはアンコをこねるかのような固さになります。

【味わい】
軽く焼いたチョコレートの香り、杏やいちじくのニュアンス。口に含むとオリーブを思わせる苦味（Amaro）がゆっくりと広がり、しばらくしてからベリーの果実味の余韻が残ります。

【アマローネ造りへの挑戦】
2015年＝20日間干したワイン“カシュカシュ2015”を醸造し好評を得る。
2016年＝本格的な干しに挑戦するも台風による風雨で全滅（約1000本分）
2017年＝再挑戦し、念願の絶対糖度30度越えの“ホシワイン”が誕生
2018年＝大手ワインメーカー、ワイン組合に技術公開を開始
2022年＝IOT機能の干し場新設を予定

【酵母樽】
・脂タンク50日間発酵　自然酵母
・アメリカンオーク樽3年6ヶ月熟成

※コチラの商品は「ふるさと納税」の返礼品でもお求めいただけます。

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 くるらポイント

1.くるらストアは「ドメーヌヒデ・渋谷さん」との出会いから始まりました

「くるらストア」の運営者である私、秋山大輔は「くるら」という名のもと山梨を旅し、発信をしていく活動を2021年からスタートさせました。※詳しくはくるらストアについてをご覧ください。

次の日にはドメーヌヒデさんのワインを買って、渋谷さんが作り上げるワインの美味しさや奥深さに感動を覚えました。

当時私は山梨の地場産業を打ち出したイベントを都内で開催したいと思い模索をしていたのですが、ドメーヌヒデさんのHPやYouTubeを見て、渋谷さんのワインに対する思いや、仕事に対する考え方、お取組みを画面上で拝見して、一番最初にイベントをするときには渋谷さんと絶対に一緒にやりたいという勝手な片思いの気持ちが強くなりました。特にYouTube上で、目をキラキラさせて真っ直ぐに、楽しそうにワインのことを話す姿が衝撃的で「好きなことを本気で仕事にしている人」は画面上からでもこんなに輝いているのかと思いました。

2.南アルプス産の赤ワイン醸造にこだわるブティックワイナリー

日本ワイン、山梨ワインといえば「勝沼」というイメージが多いと思いますが、「ドメーヌヒデ」さんは山梨県南アルプス市にワイナリーがございます。渋谷さんはワイナリーを始める時に、日本全国46カ所に水をまき、水はけの良さのテストを行い、最も良かった南アルプス市に2015年移住しました。畑の都合で選んだ南アルプス市は、「月夜にも灼ける」と言われるほど、日照りがあり、雨が降らないワイン用葡萄に最適の土地です。
「美味しい日本ワインをつくる」という自身の夢を叶えるため、南アルプス産に拘りワイン造りをしています。

3. 「頑張らせない」「月とワイン」「手の届く小仕込み」「真の日本ワイン」

日本の農業はとても優秀であり、1本の樹から500房の葡萄を育てます。葡萄はいつも頑張っており、ドメーヌヒデさんでは葡萄が頑張りすぎることを恐れ栽培しています。

また、植物や身体は月の力、潮の満ち引きに影響を受けており、何億トンもの海水が動く満月と新月は葡萄が最も強くなる時であり、葡萄とワインのベストを尽くすため月齢に合わせた収穫と醸造をしています。

醸造タンクは胸より下の位置で、全てが手の届く位置にありワインを感じながら葡萄を醸しており、「真の日本ワイン」を造り続けています。

・世界有数の国際コンクールDWWA(デキャンター・ワールド・ワイン・アワード)シルバー受賞

・G20 大阪SUMMITのレセプションで「ミズナラロゼジャポネ2018」選定。

・2020 London Sake Challenge Bronze ブロンズ受賞